Cuci cumi u menghilangkan debunya 1x saja lalu rendam cumi dengan air panas+garam 1 sdm (tujuannya untuk menjaga kadar asin cumi tidak banyak keluar ke air kalau airnya tawar) selama 10mnt kemudian buang airny dan bilas cumi 1x di air mengalir biar kotornya turun, kemudian icipi sedikit sayapnya cumi (itulah rasa asin yg akan ada dimulut saat sambal sdh jadi, kl masih keasinan rendam 1x lagi dgn air panas sebentar saja) rasa cumi hrz asin krn pelanggan suka dengan dagingny si cumi yg asin.

Goreng cumi bertahap dengan minyak 1/2nya, baiknya saat menggoreng terendam minyak biar cepat matang, kalau ada suara meledak2 matikan api angkat. Ulangi sampai habis (bisa juga kasih tepung dikit sebelum cumi digoreng)

Goreng semua bawang merah utuh dan duo cabe sampai matang dan sedikit wangi, lalu blander dengan sisa minyak 1/2 nya (tingkat kehalusan disesuaikan saja)

Tuang bumbu yang diblander ke wajan yang sudah berisi sisa minyak menggoreng cumi, bawang dan bumbu

Aduk2 perlahan beri garam n mecin, masak sampai minyak dan cabe bersatu tandany kadar air cabe dan bawang sdh berkurang lalu masukan cumi, aduk terus krn dasarnya bisa mutung kalau cumi sdh masuk. Aduk dasarnya lanjutkan masak kurang lebih 30-40 menit sampai keluar aroma cumi yang wangi. Koreksi rasa dan siap disajikan (biasany ada suara meledak2 itu tanda cumi mulai mengeluarkan aroma, tunggu bbrp saat lagi biar benar2 wangi khasnya keluar)

Trik 1 : Jika ingin dikemas, jgn langsung dikemas walau sambal sdh dingin, biarkan cumi terbuka disuhu ruang seharian atau 1,5 hari, bisa diangetin kalau takut basi, tujuannya agar gas dari cabe yang banyak menguap dulu semuanya, semakin banyak cabenya semakin butuh waktu penguapannya

Trik 2 : setelah cumi dicuci tiriskan cumi sebisa mungkin u mengurangi kadar air jadi proses menggorengnya lebih cepat. Tujuan cumi digoreng selain mengurangi kadar air juga adalah untuk mengeluarkan aroma sedap khas cumi/seafood

Trik 3 : takaran bumbu untuk hasil sambal yang cukup pantas saja (spt tampilan gambar saya) adalah 60% dari cumi (me : 2kg cumi jd 60%nya 1.200gr bumbu, jadi kalau tidak suka pedas, komposisi bawang merah yang ditambah dan rawit galak dikurangi tapi cabe merah besar ditambah juga pokoe total bumbu = 60% dari cumi)

Trik 4 : kalau untuk jualan yang namany sambal cumi yang berlimpah sambalny, jumlah total bumbu 120-150% dari cumi, isi komposisi bumbunya sesuaikan saja sama tingkat kepedasan yang diinginkan spt trik 3.

Trik 5 : banyaknya minyak = banyaknya total bumbu atau boleh lebih sedikit hanya 70% saja minyaknya
Tapi bila ingin untuk jualan sambal cumi yang minyaknya berlinang2 diakhir nanti tinggal tambah minyak lagi dan aduk rata sampai homogen, kalau penambahan minyaknya 1/2 dari minyak sebelumnya tambahkan garam 2-3gr untuk menjaga rasanya.

Trik 6 : jangan pakai gula, sebaiknya pakai mecin saja, krn gula menjatuhkan rasa asinnya jadi gak karuan rasanya kalau nano2 dan terlalu sulit nanti ngepasin rasanya (itu pengalaman saya sih, kembali ke selera kalau suka yang pedas manis ya monggo disesuaikan saja)

Selamat mencoba, rasa dari sambel ini benar2 khas cumi dengan aroma amis yang enak bkn yang busuk ya. Rasany hanya asin biasa u sambalnya, pedasny pun lv.3 deh alias gak terlalu menyiksa, tapi saat digigit cuminya masih ada asinnya sedikit sesuai rasa asin setelah dicuci tadi.