Preparar o Arroz:

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Adicione o arroz e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre.
Adicione as 2 chávenas de água e o sal. Cozinhe em fogo médio até a água evaporar e o arroz ficar macio (cerca de 15-20 minutos).

Cozinhar os Brócolos:

Enquanto o arroz cozinha, coza os brócolos em água fervente com sal por cerca de 3-5 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta a gosto.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite em fogo médio.
Despeje a mistura de ovos na frigideira e cozinhe até que a omelete esteja firme e dourada de um lado. Dobre ao meio e retire do fogo.

Assim que o arroz estiver pronto, misture os brócolos cozidos no arroz, ajustando o sal se necessário.

Sirva o arroz de brócolos em pratos e coloque a omelete cortada em fatias por cima.