Corte as beringelas em rodelas e tempere com flor de sal. Cozinhe as rodelas de beringela com um pouco de azeite em uma frigideira quente ou numa grelha até ficarem douradas. Reserve numa travessa.

No copo de um processador, coloque o queijo fresco, os tomates confitados, as especiarias e o alho. Triture até obter uma mistura homogénea. Junte as folhas de coentros e o sumo de limão. Misture bem.

Estenda a massa folhada sobre uma superfície plana e espalhe a tartinada de tomate ao centro, deixando uma margem de 5 cm nas bordas.

Disponha as rodelas de beringela sobre a tartinada de tomate.

Dobre as bordas da massa folhada sobre as beringelas, formando uma crosta que envolve parcialmente o recheio.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até a massa folhada estar dourada e crocante.

Depois de assada, desenforme a tarte e decore com algumas folhas de coentros. Sirva quente ou à temperatura ambiente.