ابتدا بادمجان ها رو خوب بشورید و خشک کنید. سپس با یک چاقوی تیز روی هر کدام از آن ها تعدادی شیار ایجاد کنید. نیاز به گرفتن کلاهک بادمجان و پوست آن نیست.

سپس بادمجان ها رو روی منقل کباب کنید یا روی شعله پخش کن روی اجاق گاز قرار دهید. یا داخل سینی فر قرار دهید و در فر بپزید. یا در هواپز یا سرخ کن بدون روغن قرار دهید تا کامل بادمجان کباب شود.

در این فاصله در صورت دلخواه میتوانید ۱ عدد پیاز متوسط رو خلالی کنید و سرخ کنید. افزودن پیاز سرخ کرده کاملا اختیاری هست اما طعم کوکو رو خوشمزه تر میکنه.

بعد اینکه همه قسمت های بادمجان کاملا کباب شد و پوست آن حالت سوختگی گرفت آماده هست. بادمجان رو داخل قابلمه دربدار یا نایلون فریزر گره زده قرار دهید تا بخار آن باعث نرم شدن پوست شود.
بعد چند دقیقه که پوست نرم شد راحت پوست بادمجان ها رو کامل جدا کنید و کلاهک آنرا نیز با چاقو جدا کنید.

بادمجان ها رو روی تخته قرار دهید با چاقوی ریز اونو ساطوری کنید تا کامل ریز شود یا با گوشت کوب دستی (نه برقی) اونو بکوبید.

سیب زمینی رو شسته و و پوست گرفته با رنده ریز رنده کنید. پیاز رو هم رنده کنید. سیر رو هم رنده ریز کنید یا ساطوری کنید و به بادمجان اضافه کنید. آرد رو همراه ادویه جات اضافه کنید. تخم مرغ ها رو شکسته به مواد افزوده و تمام مواد رو کامل با هم مخلوط کرده تا یکدست شود. میزان آرد و تخم مرغ با توجه به انسجام مایع کوکو هست نه خیلی سفت نه خیلی شل باید باشد.

در صورت دلخواه روی مایع کوکو رو بپوشانید و اجازه دهید تا ۱ الی ۲ ساعت مایع کوکو در یخچال استراحت کند تا عطر و طعم همه مواد به خورد هم رود. (این مرحله قابل حذف است)

پس از استراحت پیاز سرخ خلال رو به مایع کوکو اضافه کنید و روغن رو در تابه نچسب کامل داغ کنید.
هم میتوانید مایع کوکو رو یکباره داخل روغن بریزید و سرخ کنید. وقتی یه طرف سرخ شد اونو برگردونید تا طرف دیگر سرخ شود. در این روش شعله گاز باید متوسط رو به پایین باشد و درب تابه رو بذارید تا یک طرف سرخ شود. بعد اونو برگردونید و دیگر نباید درب تابه رو بذارید.

روش دوم اونو قالب بزنید و مانند کتلت کوکو ها رو سرخ کنید. نیاز به گذاشتن درب تابه نیست. در این روش شعله متوسط باشد و حتما روغن کامل داغ شود.

کوکو ها رو میتوانید بعد سرخ شدن روغن گیری کنید و با خیارشور و گوجه و سبزی خوردن یا ماست موسیر یا چکیده و نان اونو سرو کنید.