鶏肉は大きめ(8等分くらい)にカットし鍋に入れる。火はつけない。

①に細かく割いた舞茸とごま油も入れ、馴染ませるようによく混ぜてラップでピタッと覆い冷蔵庫で30分以上寝かせる。

長ネギは斜め細切り。大根はイチョウ切り、他追加具材あれば適当に食べやすく切る。
にんにくは潰す。