Numa frigideira grande, aquece um fio de azeite em lume médio.
Adiciona o alho picado e refoga até ficar dourado.
Junta o peito de frango cortado em cubos, tempera com sal, e cozinha até dourar por todos os lados. Reserva.

Na mesma frigideira, adiciona o arroz e mexe por 1-2 minutos para absorver o sabor do frango.
Junta o leite de coco e deixa o arroz cozinhar em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique macio (cerca de 15-20 minutos). Se necessário, podes adicionar mais água durante a cozedura.

Quando o arroz estiver quase cozido, junta as ervilhas e deixa cozinhar por mais 5 minutos.

Adiciona o sumo e as raspas de limão siciliano e a mostarda Dijon, mexendo bem para incorporar todos os sabores.
Verifica o sal e ajusta, se necessário.

Serve o arroz de frango com leite de coco e ervilhas quente, decorado com mais raspas de limão, se desejado.