Ξεκινάμε χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει..(εγώ τα χτυπάω τουλάχιστον 5 λεπτά)

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την βανίλια και το ινδοκάρυδο (προαιρετικά).

Αφού έχει αφρατέψει το μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη προσθέτω το γάλα και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάω λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτω λίγο λίγο τα στερεά υλικά και ανακατεύω με ένα κουτάλι ή μαρίζ (όχι μίξερ γιατί μπορεί να χαθεί το φούσκωμα του).

Το μείγμα είναι έτοιμο!! Το βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί και ψήνουμε στους 180° πάνω κάτω για 35 με 40 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Όσο ψήνεται το γλυκό μας ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει προσθέτουμε τη φλούδα από το λεμόνι τη βανίλια και το βούτυρο και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Μόλις το γλυκό μας είναι έτοιμο και όπως είναι καυτό κόβουμε τα κομμάτια μας και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα.

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και ινδοκάρυδο από πάνω όπως έκανα εγώ!!