Siapkan loyang bongpas (aku pakai ring) uk 18cm tinggi 6cm. Lapiskan sisi loyang dengan plastik mika, ini tujuannya tuk memudahkan kita lepaskan cheesecake nantinya.
Bloom gelatin bubuk dengan air dingin. Biarkan selama 10mnt sampai set.

Bahan Base.
Hancurkan biskuit memakai rolling pin atau food processor. Tuangkan mentega leleh. Aduk rata. Tata rapih bahan biskuit ke dasar loyang, tekan-tekan. Masukkan ke dalam kulkas min 30mnt.

Bahan Cheese Mixture.
Sebelumnya mengerjakan cheese mixture, ambil loyang yg telah diberi base sebelumnya, lalu tata rapih sekeliling sisi loyang dengan biskuit lotus yg dipotong dua bagian. Sisihkan.
Kocok cream cheese dan powdered sugar dgn mikser kecepatan sedang. Kocok sampai homogen. Masukkan lotus spread, vanilla bean paste dan lemon juice. Kocok kembali sampai homogen.

Lelehkan gelatin dgn cara di tim, atau masukkan ke dalam microwave selama 10-20 detik. Tuangkan kedalam adonan cream cheese. Kocok rata. Sisihkan.
Kocok whipping cream dairy dingin dgn mikser kecepatan sedang, kocok 50% mengembang. Lalu masukkan kedalam adonan cream cheese sebanyak 3 tahapan, aduk balik.

Ambil loyang, tuangkan 1/3 bagian cream cheese, ratakan, lalu beri potongan2 biskuit lotus keatasnya. Tuang kembali 1/3, lalu beri lagi potongan biskuit. Terakhir tutup dgn sisa adonan sambil diratakan.
Hangatkan lotus spread menjadi konsistensi cukup encer, tuangkan keatas cheese mixture, ratakan.
Masukkan kedalam kulkas min 4-6jam, lebih baik semalaman.

Keesokannya, lepaskan loyang dan juga plastik mika. Taburkan lotus biskuit yg telah dihancurkan keatas permukaan cheesecake. Potong dan sajikan selagi dingin. YUM!