Σε μπολ ανακατεύουμε λίγο το αλεύρι με την μαγιά με ένα κουτάλι.

Έπειτα διαλύουμε το αλάτι μέσα στο χλιαρό νερό. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο στο αλεύρι και ρίχνουμε το νερό με το ελαιόλαδο μαζί.

Στην συνέχεια ανακατεύουμε με τα δάχτυλα ή ένα κουτάλι κυκλικά.

Η ζύμη ίσως να κολλάει στα χέρια για αυτό δουλέψτε την παραπάνω ώσπου να γίνει ένα. Θα έχουμε μια κολλώδη ζύμη.

Βάζουμε σε ένα μπολ λίγο ελαιόλαδο για να βάλουμε μέσα την ζύμη.

Πιάνουμε τις άκρες της ζύμης φέρνοντας τις από κάτω για να ενωθούν.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα 20 λεπτό περίπου κι έπειτα συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για 4 φορές ακόμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία ενώ όταν την πιέζουμε να βρίσκουμε αντίσταση.

Έπειτα από όλη αυτή τη διαδικασία σκεπάζουμε την ζύμη καλά, να μην παίρνει αέρα, και την αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ή 24 ώρες. (όσο πιο πολύ κάτσει η ζύμη τόσο πιο αφράτη θα είναι.)

Την επόμενη μέρα λαδώνουμε ένα ταψί βάζοντας μέσα την ζύμη για την Φοκάτσια.

Μετά με τα δάχτυλα πιέζετε κι απλώνετε απλά τη ζύμη στο ταψί. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μπορείτε να τα βρέξετε με λίγο νερό.

Αν δυσκολεύει να ανοίξει η ζύμη αφήστε την σκεπασμένη για 15 λεπτά και συνεχίστε αργότερα.

Μετά από αυτό σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.

Βουτάμε τα δάκτυλα μας σε μπολ με λίγο νεράκι και μετά τα πιέζουμε μέσα στην ζύμη μέχρι κάτω. Ξεκινάμε από την άκρη και προχωράμε προς το κέντρο.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και ρίχνουμε αν θέλουμε το δεντρολίβανο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 220 βαθμούς στην κάτω σχάρα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Βάζουμε την Φοκάτσια πάνω σε ξύλο κοπής ή σε μια πετσέτα για να κρυώσει και να τραβήξει όλη την υγρασία.

Και μετά από ολααα αυτά είναι πανέτοιμη!!!!!