Σάλτσα Μπεσαμέλ - Μορνέ

Eftichia Voulgari - Kokota @effiecook_202021

Ανήκει στις λευκές σάλτσες και επί αιώνες θεωρείται ο βασιλιάς των σαλτσών. Κατά μερικών ξένων chef, παραμένει στην κορυφή της γαστρονομικής μας κληρονομιάς !!!
#Ημερολόγιο2025
#ΔιεθνήςΠοδιά24
#Σάλτσες

Δες περισσότερα

Σάλτσα Μπεσαμέλ - Μορνέ

Eftichia Voulgari - Kokota @effiecook_202021

Υλικά

30 λεπτά

50 gr.βούτυρο
50 gr.αλεύρι
500ml. γάλα πλήρες
Μοσχοκάρυδο προαιρετικά
Αλάτι
Άσπρο πιπέρι
για τη σάλτσα Μορνέ
Στην ηδη υπάρχουσα μπεσαμέλ, προσθέτουμε 2 κρόκους
200 gr.τριμμένη γραβιέρα
50ml. κρέμα γάλακτος προαιρετικά (μαζί με το γάλα για ποιο πλούσια υφή)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά

1

Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Όταν δούμε από το χρώμα ότι έχει καβουρδιστεί το αλεύρι, αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα το οποίο το έχουμε ζεστάνει.
2

Ανακατεύουμε συνέχεια, προσθέτουμε αλατοπίπερο και αν θέλουμε μοσχοκάρυδο. Έχουμε μία πηχτή κρέμα όσο πηχτή την θέλουμε δηλαδή.
3

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε λίγο ακόμα κι αν δεν θέλουμε να πιάσει πέτσα από πάνω, ρίχνουμε μικρά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όση θέλουμε και την υπόλοιπη σε ταπεράκι διατηρείται τέσσερις πέντε μέρες το πολύ στο ψυγείο.(Συντήρηση)
4

Αν θέλουμε να προσθέσουμε αυγά και τριμμένο τυρί, συνεχίζουμε αφού κρυώσει η μπεσαμέλ, και ανακατεύουμε γρήγορα τα αυγά για να μην σβολιάσει η σάλτσα, η οποία, με αυτά τα έξτρα υλικά ονομάζεται Μορνε, είναι το όνομα του μάγειρα που την ανακάλυψε !!!