丸鶏を水洗いする。水分をキッキンペーパーでよく抜き取る。中の方も拭いておく。

オイルを、塩麹を空洞の中の表面に塗り込む。
塩こしょう、マジックソルト、ローズマリーをすり込む。

表面は、オイル、塩こしょう、マジックソルト、ローズマリーをすりこむ。
塩麹は焦げやすいので使わない。

4を鶏肉に入れて、少しおしながら詰めていく。8分目くらいを目安に。爪楊枝４本くらいで閉じる。

200度オーブンを予熱する。
足をたこ糸でしばる。
手羽先は焦げないように中に折りたたんで入れる。

200度90分焼く。

ブラックペッパーやナッツパセリをかける。