Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια. Προσθέτουμε αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει.

Το βάζουμε στην ταρτιέρα αφού την έχουμε αλείψει με βούτυρο. Το πιέζουμε να κολλήσει καλά και στα τοιχώματα και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180° αέρα βάζοντας από πάνω μια λαδόκολλα με «βάρος» (ρεβύθια, φασόλια) και μετά την βγάζουμε αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε 5 λεπτά ακόμα

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον και στην συνέχεια τα πράσα ψιλοκομμένα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, τα τυριά και προσθέτουμε μέσα το μπέικον το πράσο και το γάλα.

Τέλος αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε ακόμα 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα