Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread
Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.
Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread
Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Sebelum membuat sweet stiff starter pastikan sourdough starternya udh difeeding dan sudah dalam kondisi peak/mengembang/naik 2-3 kali lipat. Di sini aku pakai rasio 1:1:1 (30g starter:30g terigu:30g air).
- 2
Di dalam wadah masukan starter aktif dan air diaduk rata lalu masukan gula diaduk lagi dan terakhir masukan tepung terigu diaduk rata, setelah semua bahan tercampur rata masukan ke dalam gelas kaca. Gak mesti gelas kaca, bisa apapun, ini aku pakai gelas kaca supaya bisa melihat perkembangan sweet stiff starternya.
- 3
Fermentasi sweet stiff starter sampai mengembang 2 kali lipat, kalo aku sekitar 7 jam (dengan suhu ruangan 29-30 derajat celcius) bisa berbeda-beda ya waktu fermentasinya tergantung cuaca dan suhu di daerah dan rumah masing-masing.
- 4
Sweet stiff starter yang telah difermentasi dan siap untuk digunakan.
- 5
Di dalam mangkok campurkan semua bahan adonan roti dan sweet stiff starter, kemudian diulen dengan mikser sampai adonan kalis elastis.
Karena di sini aku pakai margarin jadinya langsung aku campurkan aja di awal, kalo misalnya pakai butter, dicampurkannya pas adonan udah setengah kalis.
Untuk airnya, aku campurkannya perlahan-lahan, gak langsung sekaligus.
- 6
Setelah adonan diulen, kemudian adonan di-rounding, simpan di mangkok dan diistirahatkan selama 1 jam-1,5 jam, sampai mengembang secukupnya aja.
- 7
Setelah adonan diistirahatkan, kemudian adonan siap untuk di-shaping, setelah di-shaping tata adonan di loyang. Aku pakai loyang ukuran 22x10x10cm.
- 8
Proofing adonan sampai tingginya hampir mencapai bibir loyang, ini aku proofing sekitar 6 jam.
- 9
Panggang adonan dengan suhu 180 derajat celcius api atas bawah selama 35 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
- 10
Setelah roti matang, keluarkan dari loyang, letakan di cooling rak, olesi permukaan roti dengan margarin, kalo rotinya udah gak panas lagi baru deh dipotong.
- 11
Untuk tekstur rotinya lembut&embuk ya karena pakai teknik sweet stiff starter dan cara membuatnya seperti bikin roti pada umumnya, sedangkan untuk rasa rotinya karena ini pakai ragi alami yang proses fermentasinya panjang jadi ada sedikit rasa asam (it is normal), tipissssss bangat kok rasa asamnya, malah hampir gak berasa.
- 12
Di sini kan aku bikin rotinya pakai margarin ya, biasanya kalo pakai margarin aroma rotinya gak sewangi pakai butter, tapi karena raginya pakai sourdough starter aroma margarinnya jadi lebih keluar gitu, rotinya jadi harum, rasa rotinya lebih kompleks, lumayan milky dan sedikittt asam, bahkan dimakan gitu aja tanpa pakai toping pun enak bangat.
Bikin roti pakai ragi alami memang lamaaa bangat prosesnya, tapi kalo kita mau sabar dan enjoy hasilnya worth it sih menurutku. Happy baking.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar