Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και όλα τα υλικά μας εκτός από τις αγκινάρες.
Σε μια κατσαρόλα ζεστάνουμε το λάδι και έχουμε ρίξει μέσα και το πιπέρι να βγάλει το άρωμά του. Ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε πολύ καλά να πάρει χρώμα.

Μόλις το τσιγαρίσουμε καλά το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα λαχανικά μας να βγάλουν τους ζωμούς τους και να τσιγαριστούν και αυτά καλά.

Όταν τσιγαριστούν τα λαχανικά μας ρίχνουμε το κρέας μέσα ξανά και βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας όλα (ή ζωμό κρέατος) σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν.

Κατά τη διάρκεια που βράζει ίσως χρειαστεί να συμπληρώσετε νερό.

Όταν έχουν βράση τα υλικά μας σ ένα πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια, μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε τους κρόκους και αφού διαλυθούν και αυτοί ρίχνουμε το κορν φλάουρ το οποίο θα το έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό. Έπειτα ρίχνουμε και το λεμόνι και σιγά σιγά καθώς χτυπάμε ρίχνουμε ζωμό από την κατσαρόλα μας. Στην πορεία ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά περιμένουμε λίγο να τραβήξει το λεμόνι και καλή σας όρεξη...