◎◎麻婆豆腐
pakka754 @cook_40418809
ダークソイソースが意外といい感じ。
無ければ普通のしょうゆか、たまり醤油で。
最後に入れる胡麻油はラー油に変更しても。
辛さを変えたい場合、上記のラー油、チリパウダー、花椒、豆瓣醤の順で量を変える。
◎◎麻婆豆腐
ダークソイソースが意外といい感じ。
無ければ普通のしょうゆか、たまり醤油で。
最後に入れる胡麻油はラー油に変更しても。
辛さを変えたい場合、上記のラー油、チリパウダー、花椒、豆瓣醤の順で量を変える。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をさいの目
お湯につけ、入れる直前にあげる - 2
ネギをみじん切り
豆豉も細かく切る - 3
A.のねぎ油を熱し、豚挽き肉、しょうがを炒め、残りのA.を入れ味付けする。
火が通ったら別皿へ。 - 4
B.の油を熱し、にんにくとネギ（半量）を炒め少し経ったら、
残りのB.と豆豉を炒める。
馴染んだら豚挽き肉を絡める - 5
鶏ガラスープを加える。
煮立ったら豆腐を加え
4分煮る - 6
火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせる。
再び火にかけ、残りのネギと花椒と胡麻油を加え
2分煮て完成 -
コツ・ポイント
豆腐の湯切りは入れる直前。前もって湯切りしちゃダメ。タイミング重視で切り方はいいかげんでよい。 水溶き片栗粉を混ぜるときは必ず火を止めて、一呼吸置いてから混ぜる。混ぜる作業は豆腐を崩さないようにゆっくりやればよい。
つくれぽ
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