Pon a remojo los garbanzos en la víspera. Al día siguiente, ponlos en la olla a presión durante 1/2 hora (depende del tipo de garbanzo) con una hoja de laurel y un par de clavos. Pasado el tiempo, retira y reserva. También puedes usar garbanzos de bote. Lávalos bien antes de usarlos.

Pon las almejas en remojo con una pizca de sal.

Pica la cebolla y el ajo finamente. Ponlos en una cazuela grande a sofreír con un fondo de aceite de oliva virgen.

Mientras ralla los tomates.

Cuando la cebolla comience a dorarse, desgrasa el fondo con el vino blanco.

Añade ahora el pimentón dulce y picante así como las ramitas de cilantro fresco. Remueve y antes de que se quemen, añade el coñac. Da unas vueltas para evaporar y luego añade los tomates rallados y la cucharada de concentrado de tomate.

Deja sofreír removiendo frecuentemente hasta que el tomate esté hecho y el aceite suba por encima del sofrito. Para mi, llegar hasta aquí es un paso fundamental en la elaboración de la receta.

Añade el caldo de pescado (empieza por medio litro, depende de los garbanzos que tengas) y cuando comience a hervir, añade los garbanzos. Rectifica de sal, pon a fuego lento, tapado, y deja hacer unos 15 minutos. Si lo ves necesario, incorpora más caldo.

Justo antes de servir, enjuaga las almejas sobre agua corriente, escurre e incorpora al guiso. Deja hacer justo hasta que se abran. Sirve inmediatamente con perejil picado por encima.