Bika Ambon Bersarang Kenyal Anti Gagal
Aku tau bika ambon lagi viral, tapi maju mundur buatnya, soalnya oven ku di Jepang itu sistem Superheated Steam Microwave Oven Convection (bisa jadi oven, bisa jadi microwave), sistem panas dari bawah, di blow ke seluruh oven jadi panas merata 😱😱 yang mana gak ada pisah api atas bawah.
Untuk bika ambon yang butuh api bawah aja diawal, oven ku bakalan susah sih. But, gak mungkin beli oven lagi 🫣
Tapi harus coba sih biar gak penasaran lagi, sekalian test oven ku beneran bisa gak walaupun banyak yang ku akalin supaya atasnya gak gosong duluan😆
Dan beneran berhasil dengan berbagai macam tips, yang bakalan ku list down dibawah.
Aku buat sedikit aja soalnya cuma tinggal berdua sama suami jadi takutnya abisnya lama dan jadi bosen 🫣
Bika Ambon Bersarang Kenyal Anti Gagal
Aku tau bika ambon lagi viral, tapi maju mundur buatnya, soalnya oven ku di Jepang itu sistem Superheated Steam Microwave Oven Convection (bisa jadi oven, bisa jadi microwave), sistem panas dari bawah, di blow ke seluruh oven jadi panas merata 😱😱 yang mana gak ada pisah api atas bawah.
Untuk bika ambon yang butuh api bawah aja diawal, oven ku bakalan susah sih. But, gak mungkin beli oven lagi 🫣
Tapi harus coba sih biar gak penasaran lagi, sekalian test oven ku beneran bisa gak walaupun banyak yang ku akalin supaya atasnya gak gosong duluan😆
Dan beneran berhasil dengan berbagai macam tips, yang bakalan ku list down dibawah.
Aku buat sedikit aja soalnya cuma tinggal berdua sama suami jadi takutnya abisnya lama dan jadi bosen 🫣
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pertama siapkan dan campur semua bahan A (bahan santan) dan masak di api kecil, sambil diaduk dengan balloon whisk dan sampai mendidih.
Saat sudah mendidih, matikan api. Sisihkan tunggu tidak panas lagi, hangat oke.
- 2
Ketika sudah tidak panas lagi, saring santan yang sudah dimasak tadi.
Ukur bahan santan hanya diambil 200 ml. Sisihkan.
Notes: Sisa larutan santannya aku buat bikin nasi kuning. Karena bahannya mirip, tinggal tambah bahan lagi sih, liat resepnya di profile ku ya.
Sayang soalnya dibuang, di Jepang semua bahan Indonesia itu mahal 😆
- 3
Campur bahan B — Biang ragi, dan diamkan sampai berbuih. Sisihkan.
- 4
Campur rata bahan C, kocok dengan balloon whisk sampai gula larut.
Kalau mau pakai hand mixer juga bisa ya speed rendah aja.
Supaya cepat larut, ku sarankan pakai gula kastor (bulir halus kecil).
- 5
Masukkan 1/3 tepung tapioka yang sudah diayak sebelumnya. Aduk dengan balloon whisk sampai tercampur rata.
- 6
Masukkan juga 1/3 larutan santan yang sudah disisihkan tadi. Aduk dengan balloon whisk sampai tercampur rata.
- 7
Lakukan / ulang hal yang sama step no 5 dan 6.
Tuang selang seling antara tepung tapioka lalu larutan santan, tepung tapioka lagi dan larutan santan.
- 8
Masukkan bahan biang yang sudah berbuih. Aduk rata dan masukkan juga margarine leleh.
Aduk rata lagi.
- 9
Saring adonan supaya hasilnya halus dan tidak ada yang bergerenjel.
- 10
Setelah hasil halus, kocok lagi dengan balloon whisk selama 15 menit.
Tujuannya: untuk mengembangkan gluten dan struktur adonan, mengaktifkan gelembung udara untuk terbentuknya sarang bika ambon.
Kalau step ini di skip, hasil bika ambon nanti gak bersarang 🫣
- 11
Proofing adonan bika ambon di suhu ruang (30°C) selama 3 jam. Lumayan lama ini hehe 😆
Tujuannya:
- supaya ragi aktif dan menghasilkan sarang yang cantik- untuk maksimalin supaya aroma dan rasa khas bika ambon keluar
- dan juga untuk membantu meningkatkan elastisitas adonan.
- 12
30 menit sebelum masa proofing selesai (di waktu proofing ke 2 jam 30 menit), siapkan loyang yang sudah diolesi minyak sayur, panaskan di oven suhu 200°C selama 30 menit.
- 13
Setelah 3 jam proofing. kocok kembali adonan bika ambon sebentar saja (asal tercampur rata) dengan balloon whisk.
- 14
Tuang ke loyang yang sudah dipanasi di oven tadi.
- 15
Cara 1 - OVEN yang bisa api bawah saja:
Bake di oven api bawah saja suhu 200°C selama 30-40 menit.
Lalu pintu oven diganjal dengan kain / sumpit, sedikit supaya ada cela terbuka.Gelembung akan muncul saat momen ini.
Untuk bikin layer coklat diatasnya supaya menarik bisa bake lagi 10 menit selama 180°C di api atas bawah, pintu oven tertutup rapat.
- 16
Cara 2 - OVEN Convection tidak bisa pisah api atas bawah, dan pintu tidak bisa diganjal karena security lock harus rapat baru oven bisa bekerja.
Bake di oven suhu 180°C selama 30 menit.
Permukaan loyang atas ditutupi selembar alumunium foil.Letakkan di rak paling bawah,
Lalu rak paling atas diisi loyang yang berisi air supaya hasil kue tidak begitu kering.Untuk bikin layer coklat diatasnya supaya menarik bisa bake lagi 10 menit selama 160°C di api atas bawah, pintu oven tertutup rapat.
- 17
Setelah selesai di bake, test tusuk, make sure tidak ada yang masih basah.
Kalau sudah bersih hasil test tusuk, bisa rest di cooling rack.
Setelah tidak panas lagi (hangat oke), bisa seset ke empat sisi loyang, dan keluarkan bika ambon.
- 18
Potong-potong bika ambon dan enjoy hasilnya yang super cantik bersarang, kenyal 🫶🏻😋
Approved by suami ku yang orang Medan asli 😆
- 19
Rongga dalemnya juga mantep, kenyal hihi padahal ini udah besokkannya msh kenyal.
Lampiran Resep
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (10)