Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα τα αυγά και την ζάχαρη.

Τα ανακατεύουμε αυτά μαζί με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά. Έπειτα προσθέτουμε το ηλιέλαιο την κανέλα και το τζίντζερ.

Τα αναμειγνύουμε όλα μαζί.

Έπειτα σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι και το baking powder τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε όλα μαζί στο μείγμα με τα αυγά. Ρίχνουμε έπειτα τα τριμμένα καρότα και την βανίλια.

Τα χτυπάμε με την χαμηλή ταχύτητα του του μίξερ ενώ αν θέλουμε στο τέλος προσθέτουμε και λίγα καρύδια.

Σε μια αλευροβουτυρωμένη φόρμα ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο, στον αέρα.

Ψήνουμε και είναι πανέτοιμο!