そぎ切りのレバーを牛乳に30分浸し水洗いし、水分を取ります。パセリとにんにくは微塵切り、玉葱は繊維に沿い薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れにんにくを熱し、弱火で玉葱を炒め、フタをしてあめ色になるまで蒸し煮し、取り出します。

レバーに塩、こしょうし、バジルと小麦粉をまぶします。2のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し弱火でレバーを両面焼きます。

レバーの表面の色が変わったら玉葱を戻し入れ、白ワインを入れてアルコールを飛ばすように炒め、フタをして5分蒸し煮にします。

お皿に盛り付けてブラックペッパーとパセリを添えて完成です。