雞中翅洗淨抹乾，每面切2刀。用醬油1.5茶匙、老抽0.5茶匙及蒜末3瓣，醃0.5小時。

茄子切小塊，直菇去根。

熱鑊加油，半煎炸茄子至略金黃，盛起備用。

原鑊煎雞中翅至兩面金黃，盛起備用。

將100g椰奶放鍋内拌匀，小火煮5分鐘。加青咖哩醬拌匀。加水及餘下椰奶，轉中火煮片刻。加雞中翅、茄子粒、直菇及檸檬葉，再加魚露及黃糖煮5分鐘。試味，加海鹽調整即可。