ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、生地用バター、水を準備する。

ボウルで強力粉、薄力粉、砂糖、塩を手で均一に混ぜ合わせる。

ドライイースト2gを粉類に加え、まんべんなく混ぜる。

常温バターをちぎり加え、水を注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

粉気がなくなったら生地を台に出し、手のひらで約2分間捏ねる。

生地をボウルに入れ湯煎し、濡れ布巾をかけて発酵させる。

約60分発酵。発酵機等は27℃、室内は湯煎で行う。

発酵後の生地のガスを抜き、丸め直し、裏の閉じ目をつまむ。

丸めた生地をラップでゆるめに包み、冷蔵庫で60分休ませる。

折り込み用バターをラップで包み、15cm角にめん棒で伸ばす。

冷やした生地を伸ばしバターを包み、閉じ目をしっかり押さえる。

生地を20x60cm長方形に伸ばし、端を切り落とし三つ折りにする。

三つ折り生地をラップで包み冷蔵庫で30分休ませる。これを計3回行う。

生地を45x17cmに伸ばし、端を切り、二等辺三角形8個に切る。

三角形の生地を伸ばし、底辺から巻きクロワッサン型にし天板に並べる。

成形したクロワッサンを80分二次発酵させ、表面に溶き卵を塗る。

240℃に予熱したオーブンで14分～焼く。