Keluarkan starter dari kulkas. Beri makan starter dengan rasio perbandingan 1:1:1 (starter:terigu:air). Biarkan disuhu ruang dengan ditutup tidak rapat hingga mengembang 2-3x lipat. Butuh waktu sekitar 3-4 jam.

Setelah starter makan 3 jam, sambil menunggu kita lakukan proses Autolyse dengan mencampurkan terigu dan air hingga rata lalu biarkan 1 jam. Proses autolyse ini membantu proses pembentukan gluten sehingga adonan lebih mengembang.

Masukkan starter, aduk rata. Tutup menggunakan kain atau piring, Istirahatkan (rest) 15 menit.

Masukkan garam. Basahi tangan dengan air remas2 garam agar larut lalu aduk rata. Tutup menggunakan kain atau piring, istirahatkan 20 menit.

Lakukan strech and folding (S&F) 2x. Dengan interval 20 menit.

Lakukan coil and fold 2-3x dengan interval 30menit.

Lanjutkan Bulk fermentation sekitar 2jam. Total bulk fermentation 4.5jam sejak adonan bercampur dengan starter.

Shaping dengan ketat. Lalu letakkan di mangkuk di lapis kain dengan taburan tepung beras dengan posisi bagian yg mulus di bawah.

Keluarkan dari mangkok dengan cara dibalik. Lalu belah sesuai keinginan.

Letakkan dough di dalam panci lalu tutup panci. Oven dengan panci tertutup di suhu 250 selama 15 menit. Buka tutup lanjutkan oven di suhu 230 selama 15 menit atau hingga warna yang diinginkan.

Keluarkan roti dari panci, dinginkan di cooling rack. Setelah dingin baru roti boles dipotong.