◆ブルーベリーピューレ
冷凍ブルーベリー、上白糖を鍋に入れ、弱火で形が崩れるまで煮込む

70℃になったら火を止めてレモン果汁を加える

2を別容器に移し粗熱を冷ます

ブレンダーでドロドロになるまで粉砕する

濾し器でこす

実効200g弱の分量になった。室温まで冷めたら冷蔵庫に保存しておく

◆パータジェノワーズ
レシピID24338617の手順1〜16に従って仕込・焼成する。今回は分量20%増量で40分焼成

固く絞った濡布巾の上にひっくり返して型から取り出し、濡付近に包んで粗熱を冷ます

室温まで冷めたらクッキングシートを剥がしてラップに包んで一晩寝かせておく。 20%増量なので嵩が8cm近くになった

◆インナーフィリング
生クリーム、グラニュー糖を合わせて8分立てにする

ブルーベリーピューレを絞り袋に詰める

ブルーベリーの実をひとつひとつ半分にカットする

◆アセンブリ
Φ18cmボールの内側にラップを貼り付ける

一晩寝かせたパータジェノワーズの上下焼面を削ぎ、まず1cm厚スライスを5枚取る

そのうち4枚を、それぞれΦ9cm、Φ10cm、Φ12cm、Φ14cmに型抜きする

ラップを貼り付けたボールの底にまずΦ9cmのスライスを押し込む

その上にインナーフィリングクリームを塗りのばし、ブルーベリーピューレを搾り出して、カットしたブルーベリーを並べる

Φ10cmのスライスをその上に押し込み、17同様にフィリングを塗り伸ばす

同様にΦ12cm、Φ13.5cmの順にジェノワーズスライスをスタックし、その都度フィリングを塗りのばす

最後にΦ15cmジェノワーズスライスで蓋をして表面を平らにする

2回転台の上でボールひっくり返して中身を取り出す。はみ出たフィリングクリームを平すとこんな感じ

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせる。緑色のケーキデコレーションカラーで着色してて7分立てにする

ナッペクリームを全体に薄く塗り伸ばし表面を平す。台紙の上に移して一旦冷蔵庫で冷やす

◆フラワーデコレーションクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせて2等分。片方を藤色に着色し、双方7分立てにする

同様に2mm10欠星形口金をつけた絞り袋にも段階的にクリームを詰める

桜口金をつけた絞り袋のクリームを23の足元から順次搾り出していく。上に行くにつれて花の色合いが薄くなるような感じ

最後に円口金をつけた絞り袋のクリームを花の中心にひとつひとつひとつ搾り出して完成。思ったほどパッとしない( ；´Д｀)