ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด ลดความเปรี้ยว ความเค็ม หมอไม้ดองที่ดี ไม่ดำ กลิ่นไม่ฉุน ต้องสีขาว กรอบ รสชาตินวลๆ หอมอ่อนๆ ไม่เค็มจัด เปรี้ยวจัด

ตั้งหม้อ เติมน้ำ 300 มล ใส่ตะไคร้ ทุบหั่นท่อน พริกตำ ตามชอบ ตั้งหม้อจนเดือด ใส่หน่อไม้ดอง ตามด้วยเนื้อปลา ไม่ต้องใส่ซอสมะเขือเทศ ต้มจนหน่อไม้สุก ประมาณ 2-3 นาที ระหว่างนั้นไม่ต้องคน

เมื่อได้ที่ ปรุงผงชูรส คนให้เข้ากันแล้วชิมรส แล้วเติมน้ำปลาตามชอบ ส่วนใหญ่หน่อไม้ส้มจะมีรสเค็มด้วย ตามด้วยใบแมงลัก เสร็จ ยกเสริฟค่ะ