強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを入れ、温度調整した卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら台で捏ねる。片手でずりずりと前後に押したり引いたり、時々上にびろーんと持ち上げたりする。

手から少し離れるようになったらバターを入れ、生地になじむまで5分程度捏ねる。
なじんだら30分生地を休ませる。

生地を2回三つ折りにして、夏は室温で、その他の季節は30度で20分休ませる。

もう一度生地を2回三つ折りしたら、冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。

冷蔵発酵後。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を6個（8個）に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分＋庫内に放置20～30分。生地が少し膨らむまで。

これ位膨らんでから成形すると、作業がとても楽。冷蔵発酵後は、普通に作る時の2～3倍の時間を取ると安心。

鶏の照り焼きは載せやすい2～3cmに切っておく。長ネギは小口切りかみじん切り。グラタンは粗熱が取れた冷めた状態で。

7cmの丸い抜型よりも一回り大きく延ばし、真ん中を抜く。抜いた真ん中は縮むので、3分位置いてから平たく潰す。

外側の輪を大きく伸ばす。真ん中部分を2周できる位。

9号のアルミカップを潰して真ん中の生地を載せ、ふちを一周囲むように輪の生地を巻く。クロスさせたら残りの部分も載せる。

クロスした部分を載せるとこうなる。真ん中に具を乗せる。結構載せないと発酵中に膨らんでくる。

オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に200度で予熱。12～13分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。