Preparar los ingredientes para elaborar el arroz. Utilizar un recipiente apropiado y echar el aceite.

Calentar el aceite a fuego medio. Comenzar con el ajo, pelar y trocear.

Echar el ajo al aceite. Seguir con la cebolla, pelar y trocear.

Cuando el ajo está dorado, añadir la cebolla y remover, a mí me gusta cocinar con la tapadera puesta. Continuar con los pimientos, lavar, quitar el pedúnculo y las pipas y trocear.

Cuando la cebolla está pochada, añadir los pimientos, remover y tapar.

Pelar la zanahoria, trocear y agregar al sofrito.

Remover y seguir cocinando con la tapadera puesta. Lavar bien y retirar el extremo del calabacín (le he dejado la piel) y cortar en trocitos.

Cuando los pimientos están pochados, añadir el calabacín y la cucharada de tomate frito.

Remover el sofrito y cocinar tapado. Abrir la lata de champiñones y escurrir.

Echar los champiñones al sofrito. Pesar el arroz. Seguir rehogando las verduras.

En esta ocasión, he utilizado caldo de hervir zanahorias, si no utilizar un brick de caldo de verduras. Calentar el caldo en el microondas. Echar el arroz a las verduras y remover.

Añadir el laurel y la pimienta negra molida, al gusto.

Echar albahaca seca, al gusto, y remover bien. Añadir el caldo caliente al arroz. La cantidad de líquido dependerá del tipo de arroz, seguir indicaciones del fabricante.

Por último, poner sal al gusto, mover bien y cocinar tapado durante unos 20 minutos aproximadamente. El tiempo de cocinado según indicaciones del fabricante.

Mover el arroz de vez en cuando y observar por si necesitara más líquido.

Cuando ha transcurrido el tiempo necesario, probar si el arroz está cocido y rectificar el punto de sal, si fuera necesario. Emplatar, llevar a la mesa y comer. ¡Buen provecho!