蝦洗淨，去殼去頭去腸，蝦頭備用。

葱切段，蒜頭切蓉。瘦肉切小片，加少許醬油、花雕酒及糖醃15分鐘。

茄子横切5至6段，用微波爐煮3分鐘，取出切小條。

熱鑊加油，加一半蒜蓉，煎蝦仁兩面，盛起備用。

原鑊加肉片炒至熟，盛起備用。

原鑊加油，加餘下蒜蓉炒香，加蝦頭，加少許水炒出蝦油，取出蝦頭，加茄子及醬料略炒，加肉片再炒片刻，加蝦仁再拌炒，最后加葱段拌炒便可上碟。