アプリでひらく作り方
- 1
シュクレ生地は通常通り仕込み型敷きし空焼きする アーモンドクリームも通常通り仕込み2台に分け180℃で30分焼く
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- 2
スイートポテト生地はさつま芋の皮を剥いて水にさらす、茹でて火が通ったらザルにあけボールに入れてマッシャーで潰す、
- 3
スイートポテト生地は全てを合わせたら手鍋に移し日に掛け火を入れて冷ましてから使う
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- 4
大学芋はフライパンで砂糖、ハチミツ、水をカラメル状に煮詰める。芋を1cm角切って少量のサラダ油で焼き色がつくまで焼く
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- 5
カラメルの中にさつま芋を加え絡めてバターを加えてくっつかないように離して冷ます黒ゴマを振る
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- 6
冷めたタルトにスイートポテト生地を絞り平らにし冷蔵庫で冷やしたら艶出しを塗ってバーナーで焼き色を付ける
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- 7
タルトをカットしたら大学芋を散らす
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- 8
艶出しは全てを合わせ裏漉しして使う
コツ・ポイント
スイートポテト生地はそのままケースに入れてオーブンで焼くには
手鍋で火を入れなくても大丈夫
タルト仕様はオーブンに入れてないので卵を使っているので火を入れてます。
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