なすは一口大の乱切りにし、　10分程水にさらしてアクをとり、　　ざるにあけて水気を切っておく。

　ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。（調味料）は混ぜ合わせておく。

　フライパンにサラダ油大さじ２とごま油小さじ１を中火で熱し、なすを炒める。

　なすがしんなりしてきたらピーマンを加えて炒め合わせる。

　ピーマンに油が回ったら（調味料）を回し入れ、時々混ぜながら弱火で５分程煮詰める。

　全体に味が絡んだら火を止め、白ごまをふりかけてひと混ぜし、皿に盛り付ければ完成。