エビの殻を剥き、背ワタを取る。分量外の塩を振って揉み、片栗粉と水を加えてさらに揉み、水洗いする。

ニンニクを半分に切り、和える器の内側に断面をこすりつける。ニンニクは残しておく。

器に◎の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

沸騰したお湯に酢と塩、残したニンニクを入れ、エビを茹でる。

マリネ液の器に茹で汁大さじ1を加え、エビをザルに上げる。

エビを③の器に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。途中で何度か混ぜる。

仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを加えて完成。