นำปีกกลางมาล้าง เเล้วบังหนังไก่ จากนั้น ใส่น้ำปลาลงไปคลุกเคล้า ทิ้งไว้ 20 นาที

พลิกไก่ ระหว่างทอด กันไม่ให้ไหม้ พอสุก ตักสะเด็ดน้ำมัน เเล้วจัดเสริฟ