さつまいもは皮をむき、輪切りにして水にさらす。

柔らかくなるまで茹で、湯を切って熱いうちにつぶす。

バター、甜菜糖、生クリーム、牛乳を加えてよく混ぜる。

粗熱が取れたら卵黄の半量を加え、なめらかになるまで混ぜる。