ドゥーブルテリーヌ
２層のコントラストが美しい、見た目も華やかなテリーヌです。
ほどよい酸味がアクセントになり、あっさりと食べれらます◎
今年はワンランク上のテリーヌで特別なバレンタインにしませんか？
ドゥーブルテリーヌ
２層のコントラストが美しい、見た目も華やかなテリーヌです。
ほどよい酸味がアクセントになり、あっさりと食べれらます◎
今年はワンランク上のテリーヌで特別なバレンタインにしませんか？
アプリでひらく作り方
- 1
【一層目下準備】
・敷紙を用意し、型に添わせます
・湯せん用のお湯を用意します
・焼成前にオーブンを150℃に予熱します -
- 2
【一層目】
スイートチョコレート、無塩バター、全卵をそれぞれ別で湯せんにかけ、40～45℃に温め、温度を保ちます -
- 3
スイートチョコレートにグラニュー糖を加えて、よく混ぜます
-
- 4
無塩バターを加えて、丁寧に混ぜ合わせます
(目安温度：45℃) -
- 5
全卵を漉し、工程４）に数回に分けて少量ずつ加えてはよく混ぜ、滑らかになるまで混ぜます
-
- 6
敷紙を敷いた型に半量ずつ流し入れ、150℃に予熱したオーブンで約15分焼成します
-
- 7
焼き上がったらオーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます
-
- 8
【二層目下準備】
・湯せん用のお湯を用意します
・板ゼラチンを冷水に10~20分浸け、水を軽く絞り5g程度にします -
- 9
【二層目】
ルビーチョコレートを湯せんにかけて、軽く溶かします -
- 10
【A】を合わせます
-
- 11
小鍋にラズベリーピューレと水、合わせておいた【A】を加えて、全体を混ぜ合わせ、火にかけます
-
- 12
沸いたら火を止めて、70℃くらいになるまで冷まします
-
- 13
工程１2）に湿らせたゼラチンを加えてよく混ぜます
-
- 14
軽く溶かしたルビーチョコレートに工程１3）を加えて30秒ほど置いてから、よく混ぜます
滑らかになったらOKです -
- 15
冷やしておいた一層目の生地の上に半量ずつ流し入れ、冷やし固めて完成です
-
コツ・ポイント
・敷紙に硫酸紙を使用すると、一層目と敷紙の間に隙間が空かず綺麗な二層になります。
・空気を入れないように丁寧に混ぜると、綺麗に仕上がります◎
・一層目は卵に火が入る程度にすることで、柔らかく仕上がり二層目との相性がより良くなります。
つくれぽ
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