Πλένετε το ψάρι, το κόβετε στη μέση και στύβετε μέσα και έξω 1 λεμόνι. Το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Στο μεγάλο πυρέξ στρώνετε πρώτα χιαστί το αλουμινόχαρτο και πάνω του χιαστί τις λαδόκολλες.
Ρίχνετε λίγο λάδι, στρώνετε τις πατάτες σε φέτες, αλατοπιπερώνετε και κάνετε το ίδιο με το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο), όπως βλέπετε και στη φωτογραφία.

Μεταφέρετε το ψάρι σε πιατέλα μαζί με τα λαχανικά του.
Ανακατεύετε λίγο από το ζουμί της λαδόκολλας με το λαδολέμονο που ετοιμάσατε και το ρίχνετε από πάνω.
Σερβίρεται υπέροχα με βραστά λαχανικά, ρύζι πιλάφι ή πουρέ πατάτας.
Μπορείτε να το κάνετε και με τσιπούρα ή κατεψυγμένα ψάρια όπως κοκκινόψαρο — πολλές επιλογές!