スナップエンドウは茹でて半分の長さに切る。卵は割って良く溶きほぐしておく。

フライパンをあたため、サラダ油を入れてスナップエンドウを軽く炒め、塩コショウする。卵には味をつけないので、少し濃いめに。

全体に油が回ったら、溶き卵を流し入れ、強めの中火で大きくかき混ぜる。

卵が半熟程度になったら火を止め、余熱で仕上げる。その後マヨネーズを入れてさっと混ぜて出来上がり。