新潟の地域ブランド品目の１つ「さといも」を使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
　新潟調理師専門学校では、産学官連携（※）により、県産農林水産物を使用した新レシピの開発を通じ、県産食材の認知と消費拡大に取り組んでいます。その取組の一環として、新潟調理師専門学校の学生が考案したレシピです。
　※連携先：新潟調理師専門学校、キユーピー株式会社「ECHIGO salad（エチゴサラダ）プロジェクト」、JA全農にいがた、JA新潟かがやき五泉園芸組織連絡協議会、新潟県