干し椎茸を水で戻し、石づきを切ってお好きな大きさに切る（私は半分、5ミリの厚さならすし飯にもあう）

なべに椎茸と戻し汁、◯を入れて、水を足してひたひたにしてから火にかける

煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで煮含める。