ひよこ豆の味噌【2026記録】
riegorou @cook_40085456
豆ならなんでも出来るって言うから…試してみました。シャトルシャフを使って2021年黒豆もしたし、2020年ピーナッツもちゃんと出来たので、ひよこ豆も出来るはず。
豆：麹：塩＝
500g：600g：200gで2kgの味噌の材料基本はそのままに、今回はジップロック1枚で作り易い量になりました。
ひよこ豆の味噌【2026記録】
豆ならなんでも出来るって言うから…試してみました。シャトルシャフを使って2021年黒豆もしたし、2020年ピーナッツもちゃんと出来たので、ひよこ豆も出来るはず。
豆：麹：塩＝
500g：600g：200gで2kgの味噌の材料基本はそのままに、今回はジップロック1枚で作り易い量になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
【火〜水曜日】豆を洗って水に浸す。水を換えたりしながら2日程浸していました。
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- 2
【木曜日】仕事から帰って来たら豆が浸る多めの水で茹でる。
- 3
【金曜日】朝は火にかけてシャトルシャフで追い炊き。仕事に行き、帰ったら又追い炊き。（手で潰れるくらいまでのんびりと）
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- 4
【土曜日いよいよ】豆をつぶす。ジップロックから出さずに指や麺棒で潰すのが理想的。しかし、フードプロセッサで楽しました。
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- 5
麹板を潰して、塩と潰した豆に混ぜる。
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- 6
豆のゆで汁で塊になる様に調整。（空気を抜く感じで丸められそうならばOK）
-
- 7
綺麗に洗った瓶に丸めた❻をそのまま詰め込み、外から空気が出ていない事を確認して上に塩の代わりに酒粕でシールします。
-
- 8
ジップロックをプチッと止めて上に分量外の塩で袋のまま重しをしたら半年後迄放置。完成を待つ。
コツ・ポイント
仕事をしながら隙間で作業しています。シャトルシャフを使う事で時間はかかりますが、天地返しもせず、手間と光熱費は最小限となっています。半年後が楽しみです。
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