柚子をひとつずつ粗塩で擦りながら丁寧に洗う。農薬や排気ガスなどが気になる場合、食品用洗剤や重曹なと使用してよく洗い流す

柚子の水気をキッチンペーパーなどで拭き取る

柚子の皮をピーラーで剥く。変色部や傷ついてる部分、イボの様な部分は捨てる

皮を剥いたら果肉を横半分に切り、種が入らないようにザルの上で果汁を絞る

（他のレシピに果汁を使ったので、残った300mlを柚子酢用に。この時は、酢は約30%、皮は8%くらいを目安に作りました）

【皮の例】果汁が200mlだった場合　◆5%は200×0.05=10g ◆10%は200×0.1=20g

【酢の例】果汁が200mlだった場合　◆10%は200×0.1=20ml ◆30%は200×0.3=60ml

皮と酢をミキサーやブレンダーにかける（水分が足らなければ後で混ぜる分の柚子の果汁の一部を足してOK）

※皮が荒いとザラザラとした食感が出るので、かなりしっかりと細かくするのがオススメ！