手羽先は食べやすいように細い方の骨を1本抜き取る。味塩コショウを両面に軽くまぶし、黒胡椒を多めに振る。

①に片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄くまぶし、170℃の油で揚げる。揚げ時間の目安は5〜6分。油をよく切る。

フライパン等にタレの材料を入れて火にかけ、ワインのアルコール分を飛ばし2/3量まで煮詰める。②の手羽先を入れて絡める。

皿に盛り付け、粗挽き黒胡椒を多めにかけて出来上がり。