大葉は飾り用に上半分を数枚残し、残りは1㎝長さの千切りにする。

酢・砂糖・大葉塩ダレをすし酢とし、良く混ぜ合わせ、炊きたてのご飯に加えて切るように混ぜ合わせる。

あら熱が取れてから千切りにした大葉といりごまを混ぜ込む。

刺身は１～1.5㎝角にカットする。

器に酢飯を盛り、④と上半分の大葉を色よくのせる。