Η διαδικασία ξεκινά το προηγούμενο βράδυ
Μουλιάζω το σιτάρι σε άφθονο νερό για όλα το βράδυ ή 8-10 ώρες
Το πρωί το ξεπλένω και σε καθαρό νερό που βράζει ελαφρώς αλατισμένο το βράζω για 45’ να μαλακώσει και να σκάσει.

Το σουρώνω σε κρύο νερό και το αφήνω να στραγγίξει σε τρυπητό. Μετά το απλώνω αραιά σε δύο μεγάλες οπετσέτες και αν θέλω το σκεπάζω από πάνω με άλλη πετσέτα. Και το αφήνω 4-5 ώρες να στεγνώσει.
Μπορώ να σιγουρευτώ ότι στέγνωσε αν ανάψω τον φούρνο στους 50 βαθμούς και το βάλω για 5’ μόνο.

Στο στεγνό πλέον σιτάρι ραντίζω με το ανθόνερο. Και το αφήνω να ρουφήξει.

Στον φούρνο καβουρντίζω τα αμύγδαλα. Τα ψήνω για 15’ στους 180° να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τα καρύδια τα ψήνω 8-10’. Μετά τα χοντροσπάω στο μούλτι να γίνουν χοντρή σκόνη

Καβουρντίζω σε τηγανάκι λίγο το σουσάμι να χρυσαφίσει και το σπάω και αυτό στο μούλτι.

Καβουρντίζω ελαφρώς και το αλεύρι.

Και τώρα στο μπολ ρίχνω το σιτάρι τους ξηρούς κάρπους το αλεύρι το σουσάμι το ρόδι τις σταφίδες και τα μπαχαρικά. Προσθέτω 2 κσ φρυγανιά 2 κσ άχνη και 2 κσ λευκή ζάχαρη. Ανακατεύω πολύ καλά.

Από πάνω ρίχνω τα 100 γρ φρυγανιά και στρώνω με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας. Και από πάνω καλύπτω με άχνη μπόλικη να γίνει παχιά στρώση.