Μαζεύουμε τα υλικά μας.Πλενουμε τις μελιτζάνες και με μαχαίρι χαράζουμε 2 τομές με απόσταση μισό δάχτυλο αναμεταξύ τους και με ένα κουταλάκι ανοίγουμε καλύτερα τις τομές

Τις αλατοπιπερωνουμε καλά και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο ή σπορελαιο.Εγω για ευκολία τις ψήνω στο air fryer στους 180 για 25 λεπτά. Όσοι δεν έχουν air fryer τις βάζουν σε προθερμασμενο φούρνο αέρα στους 180 για 40 περίπου λεπτά...

Αφού βάλαμε τις μελιτζάνες πάμε να φτιάξουμε την γέμιση..Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τα λαχανικά μας. Ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι να γυαλίσει και μετά το σκόρδο.

Ρίχνουμε τον πελτέ να κάψει και αυτός και προσθέτουμε την ζάχαρη.Οταν αρχίσει να καραμελωνει το κρεμμύδι ρίχνουμε και τις ντομάτες.

Αφήνουμε να πιει τα υγρά της ντομάτας, ανακατεύοντας... Αλατοπιπερωνουμε και προσθέτουμε το κύμινο,το θυμάρι και τον μαϊντανό..Σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε...

Έχουμε κόψει και αλατοπιπερωσει τις πατάτες μας. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο τις απλώνουμε σε ταψί και με ένα κουτάλι πιέζουμε την σάρκα στις σχισμές και φτιάχνουμε μια "φωλιά"για να βάλουμε μέσα την γέμιση μας... Τοποθετούμε ανάμεσα στις μελιτζάνες τις πατάτες μας

Αρχίζουμε να γεμίζουμε με την γέμιση μας τις μελιτζάνες μας καλά καλά. Αν περισσέψει γέμιση την ρίχνουμε επάνω στις πατάτες.

Ρίχνουμε το νεράκι μας στο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 αέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά..

Μετά το μισάωρο βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά... Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα,μαϊντανό,σταγόνες ελαιόλαδο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.. Καλή σας επιτυχία