白菜は芯を切り落として3cm幅くらいに切ってよく洗い水気をきっておく。大根と人参は千切りに、ニラは3cm幅に切る。

ビニール袋に野菜を入れて重量を計測する。重量の3%の塩を加えて袋をフリフリして、空気を抜いて4時間ほど置く。

時々ビニール袋の上下を返して、全体に塩が行き渡るようにする。別容器にヤンニョムの材料を混ぜ合わせておく。

4時間くらい経ったら、野菜をギューッと絞って水気をきる。

Lサイズのジッパーバッグに④の野菜とヤンニョムを入れてモミモミして全体にしっかり混ぜる。

冷蔵庫の野菜室に入れて、1日1回、袋の上下をひっくり返す。5日目くらいから食べ頃。