ラングドシャ
卵白はメレンゲにして混ぜる方が乳化させやすいので、メレンゲにして混ぜるレシピになります。
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- 1
材料を計量し、バターは柔らかくし、粉糖、薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
- 2
卵白にグラニュー糖、微量の塩、レモン果汁を2滴ほど入れハンドミキサーて角が立つまで混ぜ、メレンゲを作る。
- 3
2で使ったハンドミキサーをそのままつかい、バター、塩、バニラペーストを混ぜ空気を含ませる。
-
- 4
3に粉糖を入れ、空気が入りふんわりするまでハンドミキサーで混ぜる。
-
- 5
4にメレンゲを4分の１入れ、ハンドミキサーで乳化するまで混ぜ、さらにメレンゲを加え乳化するまで混ぜるを繰り返す。
- 6
しっかり乳化してふんわりしたら、ふるった薄力粉、アーモンドパウダーをさっくり、ムラなく混ぜる。
- 7
オープンを170度に予熱する。
- 8
シルパットにラングドシャ型を置き、生地をすり込み、カードで余分な生地を取り除く。型を外す。
- 9
170℃に予熱したオープンで11〜13分くらい焼く。焦げすぎないように焼成時間は調整してください。
- 10
焼き上がったら、平らな台などに出し、押さえて冷えす。
- 11
冷えたら、お好みのチョコわ湯煎で溶かして、サンドして出来上がり。
コツ・ポイント
卵白を直接混ぜる作り方でもできますが、乳化させるのに時間がかかり、室温が高いとバターがだれやすくなるので、メレンゲを作って混ぜるやり方の方が乳化がかなりはやいです。しっかり乳化させるとさっくり軽い生地に焼き上がります。
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