牛肉は塩をもみ込み、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分ほどおいておく。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、牛肉をさっとゆでてアクを取る。

牛肉を取り出し、ゆで汁は捨てる。

鍋に水、固形スープ、白ワイン、塩、コショウを加え、牛肉とタマネギを入れて火にかける。

沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど煮る。

タマネギは上下を少し切り、底に十文字の切り込みを入れ、鍋に加えて30分ほど煮る。コショウで味をととのえる。

器に盛り、パセリを散らす。