(サブレ生地を作る)
ボウルに薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、グラニュー糖、細かく切ったバターをいれる。

指で潰しながら混ぜ、そぼろ状にする。
卵黄を加えてひとまとめになるように混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

厚さ2～3mmほどに伸ばし、縦13cm、幅2cmにカットする。
170℃のオーブンで12～15分焼成する。

(焼き芋クリームを作る)
焼き芋の皮を剥き、100g（A）と50g前後（B）に分ける。

皮は捨てずに取り置く。
Aの焼き芋を裏ごしする。バターを柔らかく練り、Aの芋、砂糖を加えてよく練る。

一度冷まし、絞り出しやすい硬さになるように生クリームを入れ混ぜる。
好みの口金を用意し、絞り袋に入れる。

(飾りを作る)
Bの焼き芋を5mm角に切る。
フライパンに薄く油を敷き、取り置いた焼き芋の皮を低温で揚げる。

(盛り付け)
皿にココアパウダーを振るいかける。
サブレ生地に焼き芋クリームを形よく絞る。

皿に乗せ、切ったBの焼き芋、揚げた皮を飾り、粉砂糖を振るいかける。