Làm sạch cá, xắt khoanh dày khoảng 2cm rồi để ráo. Trong lúc đó, ta pha xốt ướp cá gồm: 2tbsp gốc hành lá băm + 1.5tbsp đường + 1tsp bột ngọt + 1/2tsp tiêu + 3tbsp nước mắm + 1/3tsp nước màu dừa + 1tbsp dầu hào + 1tbsp dầu ăn + 1tbsp sa tế. Trộn thật đều hỗn hợp…

Cho cá vào thau xốt để ướp cho cá thấm đều rồi để khoảng 15 phút cho thấm. Sau đó, ta bắc chảo lên bếp, cho vô 2tbsp dầu ăn + 1tbsp tỏi băm. Phi cho đến khi tỏi thơm lên.

Gắp các khoanh cá cho vô chảo để dầu nóng làm săn cá lại. Để mỗi mặt khoảng 1 phút rồi trử sang mặt còn lại. Sau đó, ta hạ lửa nhỏ và cho phần nước xốt ướp cá vô chảo, trở đều cá để các mặt thấm nước xốt. Khi nước xốt rút sánh lại thì ta cho nước nóng vô chảo cho vừa ngập cá và vặn lửa cao để chảo cá sôi.

Khi cá đã sôi, ta hạ xuống lửa vừa để chảo cá sôi nhẹ. Lưu ý: thỉnh thoảng ta lại trở mặt cá 1-2 lần để cá chín đều. Khi nước trong chảo rút còn 2/3 thì ta cho vô thêm 1tbsp nước mắm + 1/2tbsp đường + 1/2tsp bột ngọt. Nêm nếm lại cho nước cá có vị mặn nhẹ, hơi ngọt là được. Cho hành lá xắt khúc và 1/4tsp tiêu vô chảo cá rồi tắt bếp. Món này dọn lên ăn với cơm nóng rất ngon.