香港式クリスピーチキン(脆皮鶏)
北京ダックみたいな作り方のローストチキンです。一羽使うのは大変なので骨付きもも肉で作りました。
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鶏もも肉に分量の塩、五香粉、花椒を塗し下味を入れ１時間くらい味を浸透させる。
- 2
鶏もも肉の皮に熱湯をかけ水、酢、水飴を合わせた物を皮に塗りラップをせずに冷蔵庫で乾かす。
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- 3
②を180℃のオーブンで15〜20分焼く
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- 4
③の皮面に160℃の油をかけながら皮をパリッとさせる。油の温度は少しづつ上げて行く。
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- 5
出刃庖丁などで皮を破らないよう骨ごと切り分ける
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- 6
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コツ・ポイント
五香粉、花椒がなければ胡椒だけでも大丈夫です。ニンニクやガーリックパウダーも美味しいです。切り分けるのが面倒ならそのまま食べてください。
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