胡桃は150℃のオーブンで10分ロースト、粗めに割っておく。

ドライ無花果を粗めに刻んでおく。

★の粉類をボウルに入れ、中央をくぼませる。生地の作り方に関してはこちらを参照ください。

くぼみにドライイーストを入れ、水を少しずつ加えて溶かしながら粉と合わせていく。

牛乳も少しずつ加え、まとめる。

ひとまとまりになったら、バターを加えてまぜこむ。

バターがしっかり混ざったら、台に叩きつける、折るを繰り返して捏ねていく。

つやが出てまとまります。(手で薄く生地を伸ばしても破れない状態)

生地を広げ、胡桃と無花果をのせて包み、まんべんなく混ぜ込む。

まとまったらボウルに入れ、35℃で約60分発酵。

フィンガーチェック

生地を８等分にして丸め、濡れ布巾を被せて15分のベンチタイム。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約40分発酵。

表面に牛乳を刷毛で塗る。

190℃に予熱したオーブンで約15〜18分焼成。